Nytårsmenu // Indkøbsliste & guide

Hvad siger I til menuen? Lyder det ikke lækkert?!
pc230841
Blinis med laks & rødbedecreme til forret…
pc230771
Braiseret lammeskank med pastinakmos & sprøde rodfrugter til hovedret…
pc230734
Og Verdens bedste chokoladekage til dessert!
Hvis I hopper på hele menuen er dette indlæg én lang servicemeddelse fyldt med tips og tricks til planlægning, indkøb og selve madlavningen. Jeg håber meget, at I vil finde det hjælpsomt, og så vil jeg blive utrolig glad, hvis I vil tage et billede og tagge mig på instagram @emmamartiny, hvis I laver hele eller dele af menuen.
pc230860
{ TWISTS & ERSTATNINGSMULIGHEDER } 
Forret

  • Erstat laks med avocadoskiver, hvis du er vegetar
  • Undlad rødbede, og brug ren creme fraiche for helt klassiske blinis
  • Top blinisene med stegte kammuslinger og tynde skiver radisse
  • Erstat laks med røget ørred eller torsk
  • Top med tun sashimi og avocado-wasabicreme for et asiatisk twist

Hovedret

  • Brug spoleben, hvis du ikke synes om lam
  • Erstat hvidvin med rødvin (og undlad balsamicoeddike) for en kraftigere glace
  • Erstat pastinakker i mosen med andre rodfrugter såsom jordskokker eller selleri
  • Erstat pastinakmosen med polentagrød
  • Udskift bolsjebeder med rødbeder
  • Servér med en frisk salat – eksempelvis feldsalat
  • Erstat brødkarse med bredbladet persille eller ærteskud

Dessert

  • Brug en chokolade med smag – eksempelvis med havsalt eller appelsinskal
  • Udstik forme i stedet for at skære kagen i stykker
  • Pynt med granatæblekerner og hakkede pistacienødder
  • Servér med vaniljeis
  • Drys hakkede nødder over kagen, inden den bages
  • Tilsæt instantkaffe til kasserollen, og giv kagen en diskret kaffesmag

collage1
{ TIDSPLAN }
Dagen inden

  • Bag chokoladekagen
  • Steg blinisene
  • Lav rødbedecremen
  • Braisér lammeskankene

2 timer inden gæsterne ankommer

  • Kog braiseringsvæsken ind til en fond, og stil den til side under låg
  • Skræl kartofler og pastinakker, skær dem i tern, og kom dem i en gryde med vand
  • Skær gulerødder i bånd og bolsjebeder i tynde skiver, og kom dem i en skål med vand
  • Lav hindbærskum til chokoladekagen

Inden servering af forretten

  • Lun blinisene i ovnen ved 150 grader i 5-10 minutter
  • Top med rødbedecreme, laks, rogn og dild, og servér

Inden servering af hovedretten

  • Kog kartofler og pastinakker, og lav mosen. Hold mosen lun
  • Tilsæt smør til fonden, og kog den ind til en glace
  • Lun skankerne i glacen
  • Anret mos, lammeskank og sprøde grøntsager på hver tallerken, og servér

Inden servering af desserten

  • Top hvert stykke med en smule hindbærskum
  • Pynt med bær og skovsyrer, og servér

collage2
{ INDKØB }
Kød & fisk
100 g røget laks
1 glas sorte stenbidderrogn
4 lammeskanke (vælg de mindste, med mindre I har god appetit)

Frugt & grønt
1 bakke brombær
1 æble
1 citron
2 løg
1 helt hvidløg
1/2 kg gulerødder
1/2 kg kartofler
1/2 kg pastinakker
1 lille rødbede
2 bolsjebeder
1 bøtte dild
1 bøtte rosmarin
1 bøtte brøndkarse
1 bøtte skovsyrer
På køl
1 liter yoghurt
250 g cremefraiche 38%
250 ml fløde
2 pakker smør á 200 g
7 æg, str. M/L
Kolonial
1 pose boghvedemel (midst 100 g)
1 pose fuldkornsrismel eller hvedemel (mindst 100 g)
1 pose kokos- eller rørsukker (mindst 150 g)
1 bøtte frysetørrede hindbær
200 g mørk chokolade (70 %)
1 flaske hvidvin
200 ml balsamicoeddike
Tjek, om du har dette på lager
salt & friskkværnet peber
2 tsk. bagepulver
kakaopulver til springformen
4 laurbærblade
hønsebouillon til ½-1 liter
grøntsagsboullion til 1 liter
1 tsk. honning
1 dl mælk

5 kommentarer
Vis alle kommentarer
  1. Helt fantastisk menu, håber meget på at kunne lave den engang! Ville sådan ønske jeg kunne gemme det her indlæg på pinterest, så jeg ikke mister det! En anden ting: hvor ligger budgettet for denne treretters? (:

  2. Det ser simpelthen så lækkert ud Emma! Jeg har lige et spørgsmål til noget lidt andet: Hvor er dit guldbestik fra, og er du glad for det? Kan det gå i opvaskemaskinen? Godt nytår til dig!

    1. Hej Laura 🙂 Det er fra House Doctor, og jeg må indrømme, at jeg ikke er særlig glad for det. Selvom de oplyser, at det kan gå i opvaskemaskinen, har jeg oplevet, at bestikket er begyndt at rustne.

Skriv en kommentar