Laks & quinoasalat med vandmelon

Quinoa med vandmelon og feta

I dag får I opskriften på et herligt sommer-måltid. Saftig, grillet laks og en fyldig, frisk quinoasalat med vandmelon, radisser og feta. godt, siger jeg jer!

Hvis du sommetider laver den klassiske salat med vandmelon og feta, er jeg sikker på, du vil blive vild med denne også. Salaten mætter mere, og så er de sorte quinoafrø utrolig smukke sammen med den røde farve. Jeg er blevet ret glad for at bruge sort quinoa i mine salater, da de har en smule mere smag og knas i forhold til den klassiske lyse udgave, men har du hvid eller rød quinoa på lager, bruger du bare det.

Laks & quinoasalat med vandmelon

 
Hovedret til 4 personer
forberedelse 30 min / tilberedning 30 min / i alt 1 t

Ingredienser

  • 4 laksebøffer
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk. smør og/eller olivenolie til stegning

Quinoasalat

  • 4 dl sort quinoa
  • 1 fed hvidløg
  • skal og saft af 1 usprøjtet citron
  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. honning
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 bundt radiser
  • ½ bundt mynte
  • 1 rødløg
  • ½ vandmelon
  • 150 g feta

Fremgangsmåde

Quinoasalat

Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Pil og pres hvidløg, og bland det med citronsaft, fintrevet citronskal, olivenolie, honning, salt og peber i en skål. Rens radiserne, og snit dem i tynde skiver. Vend dem i dressingen i skålen. Lad dem trække, mens du tilbereder resten af måltidet.

Laksebøffer

Kværn salt og peber over laksebøfferne, og steg dem i smør og/eller olie på en (grill)pande eller havegrill, indtil de er gennemstegte og flot gyldne.

Quinoasalat fortsat

Hak mynten fint. Pil og hak rødløget fint. Skær vandmelonen i tern, eller lav små kugler. Vend mynte, rødløg og vandmelon i den kogte quinoa. Tilsæt radiseskiver, dressing og smuldret feta, og anret salaten på et fad. Servér med laks.

Find flere opskrifter i samme kategori

Hvis du prøver en af mine opskrifter, vil jeg elske at se resultatet på Instagram. Tag mig gerne med @emmamartiny eller brug #MartinyFood.

Husk som altid, at I kan finde alle opskrifterne fra min madplan i Femina på deres website lige her. Denne uge byder virkelig på nogle virkelig skønne retter, og har du lyst til at leve af “Emma-mad” en hel uge, kan du finde en indkøbsliste til alle ugens hverdage lige her.

1 kommentar
Vis alle kommentarer

Skriv en kommentar