Kartoffelsalat med quinoa og jordbær

Moderne kartoffelsalat

Kartoffelsalat er en rigtig sommerklassiker. Det er obligatorisk tilbehør til grillmad og er fremragende som en del af en større buffet.

Denne kartoffelsalat har jeg givet et moderne twist ved at tilsætte mættende quinoa. Den er frisk og fyldig på samme tid, med søde jordbær, salt feta og masser af krydderier.

sommerråvarer kartoffelsalat

kartoffelsalat jordbær feta

Nyhøstede danske råvarer hos Lidl

I disse uger vokser udvalget af nye, danske råvarer i Lidl, og man kan blandt andet finde nyhøstede kartofler, ærter, jordbær og hvide asparges.

I denne salat bruger jeg nye kartofler, der har masser af smag og bid, samt smukke, søde og saftige jordbær. Den økologiske quinoa, der giver salaten mere fylde, er en del af Lidls faste udvalg, og fås til en rigtig fair pris.

REKLAME
kartoffelsalat med quinoa og jordbær

Kartoffelsalat med jordbær og quinoa

 
Tilbehør til 4 personer personer
forberedelse 15 minutter / tilberedning 15 minutter / i alt 30 minutter

Ingredienser

SALAT

  • 2 dl quinoa
  • 750 g nye kartofler
  • Salt
  • 3 forårsløg
  • 1 håndfuld purløg
  • 1 håndfuld mynte
  • 1 håndfuld persille
  • ½ bakke jordbær 100 g feta

DRESSING

  • saft af ½ citron
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. honning
  • 1 tsk. dijonsennep
  • Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skyl quinoa i en sigte, og kog den i letsaltet vand i cirka 15 minutter, til de små haler frigøres. Lad quinoaen køle af. Skrub de nye kartofler, og kog dem i saltet vand i cirka 15 minutter. Lad kartoflerne køle af, inden de skæres i skiver.

Bland quinoa og kartofler i en skål. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og vend det i skålen.

Skær forårsløg i tynde skiver, og hak krydderurterne fint. Skær jordbærene i skiver, og smuldr fetaosten. Bland det hele i salaten. Anret salaten på et salatfad, og servér.

Find flere opskrifter i samme kategori

kartoffelsalat med quinoa

Kartoffelsalat med quinoa

Kartoffelsalat med quinoa er en skøn måde at give klassiskeren et moderne twist. Quinoaen tilføjer en skøn konsistens og ekstra mæthed til salater, og det er ingen undtagelse med denne friske kartoffelsalat.

Quinoa minder om korn, men det er egentlig et frø, der er sprængfyldt med protein, jern og vitaminer.  Planten stammer fra Andesbjergene i Sydamerika, må siges at være blevet en utrolig populær råvare i det meste af verden de sidste år.

 

Flere opskrifter på skønne sommersalater

 

Ingen kommentarer
Vis alle kommentarer

Skriv en kommentar