Mexicansk taco suppe

I dag vil jeg dele en skøn(!) opskrift med jer, der er blevet det nye store hit hjemme hos os. Simon elsker alt, der er mexicansk, så jeg vinder altid ekstra kærestepoint, når der kommer mexi-krydderier, cheddar, avocado og (hvis jeg flotter mig) nachos på bordet.

 

Reklame – Opskriften er udgivet i samarbejde med Bonduelle

taco suppe

Mexicansk taco suppe

 
Hovedret til 4 personer personer
forberedelse 10 min / tilberedning 20 min / i alt 30 min

Ingredienser

  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1⁄2 spsk. røget paprika
  • 1⁄2 tsk. tørret oregano
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. koriander
  • Salt & friskkværnet peber
  • 3 stægler bladselleri
  • 1 squash
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2,5 dl grøntsagsboullion
  • 1 dåse kikærter
  • 1 dåse blandede bælgfrugter
  • Saften af 1/2-1 lime

TIL SERVERING

  • 2 avocadoer
  • Skyr eller cremefraiche
  • Nachos
  • Friskrevet cheddar
  • Frisk koriander

Fremgangsmåde

Hak løgene, og riv hvidløgene. Svits det i olivenolie i bunden af en gryde, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt da alle krydderierne, og lad det stege med et par minutter. Skær imens bladselleri og squash i tern, og tilsæt det til gryden. Lad det ligeledes stege med et par minutter, og hæld så hakkede tomater og grøntsagsboullion i gryden. Sæt låg på, og lad suppen simre i 15 minutter. Dræn bælgfrugterne fra dåserne, og tilsæt dem til gryden. Lad det koge et par minutter, og smag suppen til med limesaft, salt og peber inden servering.
Servér suppen med avocadoskiver, skyr, nachos, friskrevet cheddar og koriander.

Find flere opskrifter i samme kategori

 

Nem taco suppe

Taco suppe er fyldt med grøntsager og herlig mexi-smag. Der går ikke mere end 30 minutter, fra man går i gang i køkkenet, til der står en dampende varm og lækker aftensmad på bordet. Win!

Jeg ved, at mange af jer deler forkærligheden for det mexicanske køkken – I er eksempelvis mange, der er blevet glade for vores burritobowl – og derfor er jeg ret sikker på, at jeg i dag kan præsentere jer for jeres nye hverdagsfavorit: Den lækreste taco-suppe med masser af smag og skøn mexi-topping.

I stedet for at bruge kød i min taco suppe, lavede vi den denne dag med masser af lækre bælgfrugter. Ellers er suppen også rigtig skøn med en rest kyllingekød fra dagen forinden – riv det i stimler og erstat det med den ene dåse bælgfrugter.

 

taco suppe

Vegetarisk taco suppe med bønner

Jeg har tidligere erklæret min kærlighed til bælgfrugter her på bloggen, og i dag får de (med fare for, at jeg gentager mig selv) endnu en bunke rosende ord med på vejen. Heldigvis siger man jo, at gentagelse fremmer forståelse, og hvis jeg kan få nogle af jer til at hælde lidt flere ærter, kidney bønner, limabønner, butterbeans, kikærter, linser (…) på tallerkenen, ja, så har jeg ikke noget imod at trykke på repeat.

Næringsrige bælgfrugter

Men hvorfor er det nu lige, at bælgfrugter er så fantastiske? Jo, ser I… Listen er lang! Først og fremmest indeholder de nogle af de vigtigste kilder til plantebaserede proteiner af høj kvalitet (endda mere protein end kød!) samt en del sunde fedtstoffer. Derudover er de enormt rige på fibre, der kan være med til at sænke kolesteroltallet, kontrollere blodsukker og sikre god, langvarig mæthed. Ganske enkelte er bælgfrugter i sandhed superfoods, og heldigvis er de lige så sunde for miljøet, som de er for dig. Bælgfrugter er nemlig utrolig bæredygtige, når man sammenligner med andre afgrøder i forhold til eksempelvis vandforbrug og gødning, og så kan de være en god måde at nedsætte kødforbrug, hvilket også gavner miljøet i stor stil.

Noget andet fantastisk ved bælgfrugter er, hvor lettilgængelige og billige de er. Det er fremragende, hvis man gerne vil leve sundt men undgå at tære for meget på pengepungen, og af samme grund er de perfekte som hverdagskost. Når det skal gå stærkt, er jeg glad for at bruge bælgfrugter på dåse, og her er Bonduelle en favorit, da emballagen ikke indeholder det hormonforstyrrende stof Bisphenol A, som findes i mange dåsemadsprodukter. Derudover er deres produkter altid lækre sprøde, fordi dåserne indeholder meget lidt lage.

taco suppe

12 kommentarer
Vis alle kommentarer
  1. Sidder og venter på at det bliver færdigt nu men godt nok ærgerligt bonduelle kører kampagne med dig men at deres produkter så ikke er at finde i en rimelig stor Irma. Der forventede jeg egentlig at finde dem. Måske var jeg blind? Brugte længe på at stirre samtlige dåser igennem. Anyway, opskriften ser mega lækker ud og jeg glæder mig vildt til at spise – selvom mine penge desværre endte hos urtekram og Annalisa/ceci. 😛 tak for opskriften!

    1. Hej Michelle,
      Desværre forhandles vores bønner ikke hos Irma. Du kan i stedet finde dem hos f.eks. Føtex, Kvickly og Meny.
      God dag,
      Vh Rie (som arbejder for Bonduelle)

  2. Det her er seriøst en af mine yndlingssupper!
    Den er god, sund, mættende, billig og VELSMAGENDE.
    Men okay… Alle supper, man må spise tortillachips til MÅ ligge øverst på listen 😉
    Tak for en god opskrift!

Skriv en kommentar