Ingredienser
SALAT
- 1 squash
- 50 g spinat
- 100 g frosne, pillede edamamebønner
- 1 portion varmrøget laks
- Ærteskud til pynt
AVOCADOCREME
- 1 avocado
- 2 spsk. yoghurt naturel
- 1 spsk. citronsaft
- Salt og peber
Fremgangsmåde
AVOCADOCREME
Mos avocadoen sammen med yoghurt og citronsaft. Smag til med salt og peber.
SALAT
Lav tynde strimler af squash med en spirali-maskine eller kartoffelskræller. Vend squash-pastaen i avocadomosen.
Hak spinaten groft. Hæld kogende vand over edamamebønnerne i en sigte, så de tør op. Vend spinat og edamamebønner sammen med squashpasta og avocadomos.
Top med stykker af varmrøget laks, og pynt gerne med ærteskud ved servering.
Salat med squashpasta, avocado og laks
Squashpasta er en fantastisk måde at snige grøntsager indenbords. Det kan bruges tilbehør som alternativ til almindelig pasta, men det er også fremragende i fyldige salater. Det er fantastisk sundt, mættende og enormt nemt.
Jeg har spist denne salat mange gange på dage, hvor hverken take-away eller flere timer i køkkenet har lydt særlig tiltalende. Min salat med squashpasta, avocadocreme og laks tager nemlig ikke mere end et kvarter at fremtrylle. Men jeg siger jer, den giver en masse plusser på selvforkælelseskontoen!
Med sund varmrøget laks, edamamebønner, avocado, spinat og squashpasta udgør salaten et velsmagende og mættende måltid. Sådan et måltid, man nyder, fordi det smager godt – men samtidig har sunde og skønhedsfremmende sidegevinster. Ingredienserne er blandt andet det rene guf for hud, hår og negle.
TIP: Prøv også denne salat med edamamebønner og boghvedekerner eller frokostsalat med avocado og æg
Squashpasta med spirali-maskine
Squashpastaen laver jeg på en såkaldt spirali-maskine. Den kan forvandle alle typer grøntsager til tynde, lange spiraler. Du kan dog også nemt lave tynde strimler af squash ved hjælp af en kartoffelskræller. Skræl blot squashen igen og igen, helt til du når den bløde midte. På den måde får du en hel skål fuld med lange, tynde squashbånd.
TIP: Prøv også min opskrift på squashpasta med kødsauce og grøntsager.
Luksus salat fra Skønne salater og vidunderligt tilbehør
Salaten er en opskrift fra min første kogebog “Skønne salater og vidunderligt tilbehør”. Her kalder jeg den for “Luksus salat med varmrøget laks”, for den smager i sandhed som den rene luksus.
Salaten er en af de mest populære opskrifter fra kogebogen, og jeg modtager stadig ofte billeder og rosende ord fra folk, der prøver opskriften. Jeg kan derfor varmt anbefale jer alle at give den et forsøg.
Gode opskrifter med laks
Laks er et sikkert hit, når der skal fisk på menuen. Jeg har mange gode opskrifter med laks her på bloggen, og jeg vil anbefale dig at tjekke mine favoritter ud her:
SUPER lækkert! Jeg elsker avokado, laks og edamamebønner, så skal helt sikkert prøve denne kombination! 😀
Hej 🙂
Er der et alternativ til avokadoen? Jeg er nemlig allergisk …
Hej Laura 🙂 Åh, det ved jeg godt nok ikke lige. Måske noget pesto, for at give mere smag og fedme til dressingen?
Hej, hvor meget laks (i gram) regner du til en portion?
Hej Jette 🙂 Det kommer an på smag og behag (og sult). Mellem 75-125 gram, vil jeg sige.
Hej Emma.
Ved du om det er muligt at lave denne salat en dag i forvejen, inden den skal serveres, eller vil avokadodressingen i så fald blive brunlig?
De bedste hilsner fra Emilie
Hej Emilie
Dressingen kan godt blive lidt mørk i farven, så jeg ville lave den på dagen, hvor den skal serveres 🙂